21.01.2013

Узлы на макаронах

Все сидячие места в аудитории были заняты еще до начала. Принесенные организаторами стулья приходилось ставить уже на сцену. Припозднившиеся посетители оставались стоять в проходе до конца.

Организованная порталом Полит.ру лекция Андрея Варламова "Физика на кухне" объединила в одно целое, жаждущее знаний, и тех, кто посвятил жизнь науке, и тех, кто не мог освоить физику даже в средней школе. Мой сосед справа - преподаватель микробиологии - внимательно слушал, помечая возникающие вопросы. Соседка слева - студентка факультета иностранных языков - с улыбкой шептала: "Не все понятно, но очень интересно".

- Прошу вас потерпеть, если вы гуманитарии, - приветствовал своих слушателей Андрей Варламов, профессор римского университета "Тор Вергата", ведущий научный сотрудник итальянского Института сверхпроводимости и инновационных материалов Национального совета по науке, ведущий научный сотрудник лаборатории "Сверхпроводящие метаматериалы" в НИТУ МИСиС. - Я не умею вычеркивать формулы, но постараюсь, чтобы они были понятны всем.

Впрочем, едва ли кому-то пришлось терпеть последующие два часа. Перечисление единиц измерения и физических формул звучало, словно песня на незнакомом языке - не всегда понятная, но завораживающая. Невероятное обаяние интеллекта буквально приковывало внимание зрителей, лучше любых слов доказывая тот факт, что интеллект никогда не может выйти из моды.

Необычный выбор темы лектор объяснил просто:

- Возможно, вы слышали итальянскую поговорку: неофит святее Папы. Когда я попал в Италию, где работал последние 13 лет, я понял, что в центре мироздания находится кухня.

Слушатели узнали, что приготовить научно грамотную рождественскую индейку можно, рассчитав время приготовления, исходя из ее массы. И то, что не все виды спагетти подчиняются одной формуле.

- А вы никогда не задумывались, почему наушники заузливаются, а макароны нет? - бодрил аудиторию Андрей Варламов. - По моим расчетам, для того, чтобы макароны заузлились хотя бы с десятипроцентной вероятностью, их длина должна быть около метра.

Еще один необъяснимый на обывательский взгляд факт, что, взявшись за два конца спагетти, ее практически невозможно разломить на две части, проверяла вся аудитория.

- На самом деле это высокая наука. Для того чтобы доказать, что макаронина не ломается пополам, и понять, почему это происходит, понадобились серьезные расчеты и опыты.

Известный каждому любителю итальянской кухни факт, что настоящая пицца готовится только в дровяной печи, тоже объясняется языком формул:

- Однажды в пиццерии, где я постоянный клиент, мне сказали: профессор, никогда не приходите есть пиццу между восемью и десятью. Температура в дровяной печи 330 градусов. Каждая пицца выпекается за полторы минуты, и за час готовится 50-60 штук. Но вечером посетителей становится больше, и пицейола повышают температуру печи. И это уже совсем не та пицца.

"Кухонная физика", по словам лектора, популярна и среди профессионалов:

- Мои студенты слушают такие истории с большим интересом, чем лекции по сверхпроводимости. Десять лет назад я пытался перенести культуру популяризации науки на итальянскую почву. И со временем группе энтузиастов удалось создать в Генуе фестиваль науки. У фестиваля небольшая самоокупаемость, его поддерживают многие компании и богатые жители Генуи. За 10 дней в городе происходит около 300 разных событий. Я рассказывал там о физике гольфа, физике горных лыж, физике рулетки. Помню, один из слушателей спросил меня, так как же выиграть в рулетку с помощью науки. И когда я напомнил, что ничего такого не обещал, он воскликнул: "Я потратил время зря!"

Адиля Зарипова

Источники:

1. www.rg.ru