11.02.2015

Физика попкорна: как все происходит на самом деле

Одно из самых драматических преобразований в науке происходит в микроволновой печи. Большинство любителей попкорна даже не задумываются, как из зернышек кукурузы получается лакомство. Но французские исследователи могут продемонстрировать, как при этом процессе действуют законы физики.

"Это явление описывается разными областями физики: термодинамикой, биомеханикой и акустикой", - говорят авиационный инженер Эммануил Вирот (Emmanuel Virot) и физик Александр Пономаренко (Alexandre Ponomarenko). Исследование было опубликовано в журнале «Journal of the Royal Society Interface».

Ученые установили, что оптимальное содержание влаги в зерне составляет от 13,5 до 14 процентов от его общего веса. Они пришли к выводу, что идеальная форма для неразорвавшегося ядра - сфера. Вирот и Пономаренко не заинтересованы в улучшении попкорна, а просто хотели понять физическое происхождение некоторых его наиболее отличительных черт, например, почему он прыгает и издает звуки.

Ученые Политехнической школы в Палезо, где Вирот работает над докторской степенью, использовали высокоскоростную камеру, чтобы сделать 2900 кадров в секунду. Оказалось, что когда ядро нагревается выше 100 градусов по Цельсию, вода внутри превращается в пар, который давит на эндосперм, создавая расплавленную массу. Давление продолжает расти, а когда оболочка зерна не выдерживает, то лопается.

Источники:

1. americaru.com